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四川好吃不止成都,细数乐山美味

发布时间:2019.11.25     分类:旅游攻略     来源:马蜂窝 收到留言:0

许多人为了吃会专门去成都,火锅、钵钵鸡、串串、兔头...随便一个,都能让好吃狗们垂涎欲滴。但成都人却会趁着周末向南飞驰一百公里,特地开2个小时车去这里,并非为了远近闻名的乐山大佛和峨眉山,而是为了吃最正宗的 钵,钵,鸡!

光听它的名字便开始流起了哈喇子,由于乐山,这座极好吃的城市几乎是吃货届心中真正的“耶路撒冷”!

各地食物在这里碰撞交融,不管是火爆麻辣的重口味,仍是绵香悠长的温和一面,“佛系”的乐山人,让这座城市有了兼容并包的气质,食物的甜咸辣味交融得恰到好处,从晨早到夜幕降临总有各种美食来挑逗你的味蕾。
到了乐山,你会发现,路旁边的土看上去都是好吃的!配料丰厚的豆腐脑让味觉得到多重的完美体会;粗陋的路旁边摊、陈旧的苍蝇馆子、随处可见的大排档飘来食物诱人的幽香;炒菜店里还保持着老四川不看菜单,看菜点菜的习气;或暄然闹市之中几十年如一日的老滋味,或杳然偏门之处笑尝意所无穷,尽在一间间暗藏隐秘流年的老店之中...

细细品这座城市,你会发现乐山这座城市尘俗又心爱的烟火气才是它最动听的景致!乐山人身上的从容不迫,清闲到了骨子里。在一个路旁边小摊,上午10点还会人满为患,路过一条小街,三三两两的人在眯起眼睛晒太阳。乐山人喜爱早餐里的市井滋味,是豆腐脑咔饼、是小时候吃过的阙记粑店、也是“皮薄如蝉翼”的马边抄手…想要最直接领会乐山人的美好,不妨去吃一顿当地路旁边摊式的早餐。

豆腐脑- 不以豆花为主的豆腐脑,却有门派之争

乐山的豆腐脑几乎可以推翻你的认知,虽叫豆腐脑但是豆花并没有站到碗里的C位,而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。
用骨头汤勾芡的淀粉浓汁加上嫩滑的豆花,还拌入了红油、老抽、酱油、花椒面等调料,炒黄豆或炒花生米也位列其中,再加上牛肉、肥肠或是酥肉,一碗极具乐山特色的豆腐脑闪亮登场。

一口吃下去,饱满的味觉体会从舌尖蔓延至全身,稠滑鲜香,大块的肉也非常可口。不得不敬服乐山公民的脑洞,竟能让这几种不相关的食材调配出来是妙趣横生的美味。
具超高人气的牛华豆腐脑,调料丰厚,集麻、辣、酸、鲜、香、烫于一碗,最大特色在于牛肉汤头,还特别加了粉丝,吃着豆腐脑,先舀汤,再吃粉条,完美!

峨眉豆腐脑是乐山豆腐脑的另一“大派”,做法和牛花豆腐脑类似,不同之处在于加入的是酥肉,并不加粉条,另一般滋味。当然还有其他的杨湾豆腐脑、苏稽豆腐脑、沙湾豆腐脑…每一个地方的豆腐脑都有着许多的拥护者~

九九豆腐脑并不是乐山最老的一家店,但却是人气最旺的店之一,毫不夸张的说在乐山喜爱吃豆腐脑的没有不知道九九豆腐脑。软嫩的豆花,勾芡加入的粉丝缠绵着丰厚的滋味,覆盖上的酥肉或是肥肠,一碗都不够吃的。

九九是游客的独爱,而当地友人的独爱是豆豆!豆腐脑中有一种特别的香味,和常吃的不太一样,听说许多外地客人表示吃不惯。超足量的豆腐脑,调味也是满分,和着店内的夹饼、凉面吃也是超赞。

代四孃牛华豆腐脑,这是一家老乐山人最喜爱的老派正宗豆腐脑店之一,店里面的豆腐脑是必吃的,还有一样必吃的是夹(kā)饼。蒸软了的白面饼皮里夹上用辣椒面、香菜、蒜等调料调味的粉蒸牛肉或肥肠。一口饼一口豆腐脑,傲娇的味蕾也会乖顺的缴械投降。

乐山人到底有多美好?从早餐就可以看出来了,周一到周末的早餐是可以不重复的。除了人尽皆知的豆腐脑,每个城市都有的面条米线抄手,在这座城市也能品出新花样来。

早上不妨任性地去乐山恣意一家店吃早餐,暖洋洋的面条,味觉丰厚的米线,一口一个的抄手,懒洋洋的伴着荤荤儿太阳都能发个朋友圈,这是乐山人晒美好、拉仇恨不变的方法!

乐山人早餐的标配:一碗面和面汤,唆一口面,咬一口酥香的排骨,喝口面汤,一天就都容光焕发了。
潘六嬢排骨面来这儿吃的更多是老街坊,一边吃面,一边还能看到原汁原味的乐山老式居民楼,本地人习以为常,外地朋友却会被眼前的烟火气打动。

老乐山吃货都知道的这一条充溢人间烟火的鹜嫣街,街虽小,但食物种类多样。在这条老街上的熊老大过桥米线,靠着好滋味具有了极高的人气。始于1997年的的米线,一晃就开了21年之久,饭点都是大伙儿打拥堂来吃,现炸的酥肉,还有新鲜的肉片、鸡丝,汤锅里的韭菜节,淸新鲜脆,成为许多乐山人的御用早餐。

“佛系”乐山人,不管是甜的咸的辣的麻的都会成为早餐的滋味。而马边抄手,考究真材实料, 皮薄如蝉翼,一口一个,而且新鲜多汁,再配上秘制的芝麻,把抄手和汤的鲜香淋漓尽至的发挥出来。还有那一勺厚重的红油让人意犹未尽,一切的精华都在碗底,有近十种调料,吃了之后,才懂什么叫意犹未尽了!

早上不喜油腻的人,来点乐山的粑粑饼饼也是很明智的挑选。不管是叶儿粑,仍是小馒头、玉米馒头,或者是烧麦。种类多到让人目不暇接,一样来上一点,也是不同的味觉体会。

很久之前的乐山大街,总是能听到卖蒸蒸糕的梆梆声,如今,梆梆声已被店外的车水马龙掩盖,而阙记粑店还保留着最初传统的蒸蒸糕制造方法。作为元老级粑店,以甜为主的有三十多种种类糕点。这一口甜咪咪的滋味,成为许多乐山引以为傲的滋味。
宝华园是乐山第一家烧麦店,以卖烧卖、银丝面出名。店里烧麦都是现做现蒸的,纯手工制造。宝华园的烧麦,顶上捏的花一点也不硬,皮又薄又软。新鲜的馅分量十足,第一口下去馅已经吃到一大半了,第二口下去就全是馅,这样的诚意怎能辜负?

海汇源老烧麦店也是一家中华老字号,以“十全大补汤 ”著名。但如今十全大补汤已难寻踪影,取而代之的是银丝面和烧麦。纯肉馅的烧麦,蒸出来像一朵花似的。烧卖皮薄馅嫩,蘸上一点红油,解腻又美味。配上一碗带丝汤,正宗的乐山吃法。除了烧麦,海汇源的“炖鸡银丝细面”虽谈不上惊艳,但也满足美味哦~




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