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为泰州早茶点赞,吃货们必知

发表时间:10-12 14:50    浏览:

泰州的早茶文化历史悠久,早茶食材鲜美,餐种丰富。很多慕名前来泰州的吃货们都是奔着泰州早茶来的。

泰州早茶的丰富程度令人惊叹,传统归纳为“一茶三点一面”。一茶就是一杯茶和一份烫干丝,一份烫干丝叫一个茶头;三点就是说三种泰州的有名早点,即包子、蒸饺、烧卖;一面就是鱼汤面。

烫干丝

如今,到泰州的游客,每每要点上一盘“大煮干丝”或“烫干丝”。有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝,别的什么也不要,足见干丝的诱人魅力了。2008年,干丝制作技艺,被泰州市政府批准为该市第二批非遗名录。

鱼汤面

鱼汤面的制作很特殊,先要剖鱼清洗,不留残血。用猪油下锅沸至八成,陆续放鱼入锅炸爆,起酥捞起,不能烧焦。

将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头,用河水熬出稠汤,葱酒去腥,再用细筛过滤清汤,或放入虾籽少许,即可作面汤。面条用上白刀切面。所以,鱼汤面色香味俱全,营养丰富,清爽可口。

蟹黄包

蟹黄汤包是中华六大名点之一,至今已有近二百年的历史。近年来,随着制作工艺和配方的不断改进,蟹黄汤包以其味道鲜美、健身美容,深受大江南北美食家的青睐。

靖江蟹黄汤包有“两绝”:一是制作绝,二是吃法绝。馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成,皮薄,汤清不腻,稠而不油。吃汤包口决:轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤,最后一扫光!

枸杞烧卖

枸杞烧卖是江苏传统名点。“要得甜先放盐”,放盐提鲜衬甜,能保持叶绿素。此点是泰州点心双绝之一。皮薄馅绿,色如翡翠,糖油盈口,甜润清香。

虾仁蒸饺

虾仁蒸饺选用的虾仁是从河中刚捕捞上的青虾,出笼后呈饱满鼓胀的月牙形态,上面均匀分布着几个整齐的褶子,很像充满美感的微型雕塑。

蔬菜汤包

此外,泰州吃早茶比较正宗的店铺是位于泰州市海陵区老街的古月楼,这家店铺不仅传统早茶制作考究,新研发的“蔬菜汤包”“男人汤包”“女人汤包”还获得过国家专利。

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